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“翻山越嶺”的酸菜
◎ 李鑫
每到冬天，我的思鄉(xiāng)味蕾總會(huì)“覺(jué)醒”，身在“面食之都”西安，心心念念的卻都是東北的腌酸菜。酸菜的美好，會(huì)在我的腦海中反復(fù)出現(xiàn)。我不斷回憶著，它是如何咸酸脆爽，與豬肉、棒骨結(jié)合后，更可平衡腥膩，它總是熱氣騰騰，驅(qū)寒開(kāi)胃，人們酣暢淋漓地大快朵頤后，會(huì)在口齒間留下濃香與勁爽，這真讓人垂涎欲滴。 在老家，腌酸菜是一項(xiàng)盛大的儀式。街頭巷尾，一車車大白菜炙手可熱，人們爭(zhēng)先恐后挑選心儀的白菜，不能太大、不能太飽滿，那些大小適宜，略有些癟的是首選，將會(huì)變成慰藉冬天的佳品。父親是腌酸菜的行家，他會(huì)將精心選擇的白菜，放在陽(yáng)光下曬幾天，把表面的水分曬干。去掉外面的老幫，同時(shí)燒一鍋沸水，把白菜在沸水中輕輕一燙，迅速撈出，晾涼后裝入缸中，一層白菜一層鹽，最后壓上石頭，再倒入涼白開(kāi)。時(shí)間會(huì)慢慢發(fā)酵，昔日懵懂的白菜便會(huì)淬煉成幫如琥珀，葉如黃稠的成熟模樣。 前幾天，我在視頻中又和老媽念叨著這份心底的期盼。幾天后，我便收到爸爸的消息，說(shuō)家里的酸菜已經(jīng)腌好了，他打包送到了快遞站，過(guò)幾天我就能收到了。 取回酸菜后，我如獲至寶。當(dāng)晚，我就做起了酸菜餡餃子。我們?nèi)铱倓?dòng)員，我負(fù)責(zé)調(diào)餡，老公和面，女兒和我們一起包，談笑間，一排排元寶一樣的餃子被整齊地?cái)[放在了案板上。屋外，雪花紛紛灑灑，寒風(fēng)陣陣；室內(nèi)，鍋中餃子翻滾，云生霧繞。一回頭，我看到女兒躲在門縫中，翹首以盼餃子出鍋，一個(gè)對(duì)視，仿佛把我拉回童年。歲月如同一個(gè)輪回，我也曾是這般守在廚房門口，等待母親一次次端出人間美味。那一刻，我似乎懂了那句“味至濃時(shí)是故鄉(xiāng)”，因?yàn)橐粋€(gè)人無(wú)論走多遠(yuǎn)，最初的記憶都牽連著故鄉(xiāng)的美食，那些滋味，其實(shí)早已超越了食物本身，是能夠抵達(dá)語(yǔ)言之外的情感，是家人間沒(méi)有說(shuō)出口的愛(ài)意流淌，是心領(lǐng)神會(huì)的靈魂滋養(yǎng)。 周末，我把剩下的酸菜，做了另一道被譽(yù)為“東北之味”的傳統(tǒng)美食——酸菜燉粉條。一大早，我就去菜市場(chǎng)買了新鮮的肋排。到家后，起鍋燒油，蔥姜八角爆香下入焯好的排骨，炒金黃后放酸菜，加水和泡好的粉條，再加點(diǎn)鹽，燉個(gè)20多分鐘，湯味酸爽醇厚，粉條柔軟且有嚼勁，排骨葷香四溢，我的思緒也隨香味飄遠(yuǎn)。小時(shí)候，每逢年節(jié)，或誰(shuí)家有紅白喜事，村里殺豬宰羊，總少不了這道酸菜燉粉條。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親互幫互助，親如一家，溫暖而親切。想到這，我突然有了個(gè)主意，把這一大鍋酸菜粉條，留夠了自家吃的分量，又用小碗分成了幾份，打算送給幾位鄰居嘗嘗。俗話說(shuō)，遠(yuǎn)親不如近鄰，這些年大家也經(jīng)?；ハ鄮鸵r，食物雖不貴重，卻也是一份關(guān)懷和感恩的心意。 這跨越兩千多公里“翻山越嶺”而來(lái)的酸菜，不但熨帖了我的味蕾，更滋潤(rùn)了我的心田。它飽含著父母對(duì)女兒的愛(ài)意，消解了時(shí)空的界限，撫慰著我濃濃的思鄉(xiāng)之情，還傳遞了人世間彼此關(guān)照的深情。
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