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我用歲月，換黃酒之真味
◎ 徐妮
記憶中，父親極少喝白酒，要喝就喝老家自釀的黃酒。拿杯子喝根本不過癮，把黃酒舀在碗里大口喝，才是我們陜北人的習(xí)慣——大塊吃肉，大碗喝酒。但老家的黃酒到底有多好喝，我那時竟渾然不覺。 說來也難為情，我吃著小米飯長大，枕著黃河濤聲入眠，家鄉(xiāng)的食物我樣樣都喜歡，唯獨這黃酒，我總也喝不慣。每次喝黃酒，我都連忙搖頭擺手，但父親總會給我少盛一些，讓我嘗一下。我端起碗小抿一口，頓時，滿嘴酸澀亂撲騰，一縷熱線直躥胃，真叫人忍不住撇嘴。父親每次看著我的樣子便會笑道：“我的孩兒呀，這么好喝，你咋不愛喝，喝不下就放下吧?！庇∠笾?，我從來都沒有把碗里的黃酒喝完過。 老家的黃酒，也叫稠酒，實際上是一種米酒。由于酒呈糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水，故稱之為黃酒。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》里“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝?！背恼沁@陜北黃酒。用來釀造黃酒的原料有兩種，一種是糜子，一種是酒谷。它們都形似小米，雖色澤金黃，卻與小米略有不同。糜子碾出的叫軟米，顆粒比小米略大，口感較軟，可以釀酒，也可以蒸糕；酒谷碾出的叫酒谷米，顆粒比小米略小，是釀造黃酒的上好原料。 酒谷米釀酒需經(jīng)過充分浸泡，撈篩瀝干，然后再用石碾擠壓碾碎。我印象最深的環(huán)節(jié)就是碾米。每到冬天，不是東家碾小米，便是西家壓黃米，村口的石碾子總是吱呀吱呀不停地轉(zhuǎn)，碾米的人便跟著碾轱轆一圈一圈地走。碾好的米粉抬回家，細籮過篩，拌適量的水，揉搓成均勻的面絮狀，再一層一層地放入蒸鍋里蒸20分鐘左右，趁熱快速揉搓均勻放置壇中。接下來就是黃酒的靈魂——酒曲上場了。取適量的酒曲，再加少許白酒提味，拿來搟面杖把酒曲和蒸好的酒谷米面攪拌均勻，最后封上蓋，拿厚棉被緊緊地裹住壇子，置于炕上最暖和的地方，待發(fā)酵三天三夜后，再把熱罐子抱到院子里，讓其自然冷卻，這樣黃酒就釀成了。 要喝的時候，舀一勺黃酒放進鍋里，加適量冷水，一邊轉(zhuǎn)動勺子一邊攪酒，直到把黃酒與水?dāng)噭拥猛耆跒橐惑w，冒熱氣時，便可飲用了。喜歡甜的加點白糖，就是酸甜味，不加白糖那便是原汁原味。如今，又是一年冬季釀酒時，母親在廚房煮著黃酒，那熟悉的酸甜氣一下子彌漫了整個屋子。這次，我主動端起父親盛好的那碗最少的黃酒，喝了一口，微酸略澀，綿柔的口感里透著淡淡的酒香和甘甜的米香。這是我頭一次發(fā)覺家鄉(xiāng)的黃酒竟如此好喝，便端著碗，一口黃酒，一口涼菜，片刻就喝完了。我放下空碗，父親和母親詫異地看著我，我笑著說：“真好喝，再來點?！睂⒔炅耍疫@才明白父親為什么喜歡這個味兒。 時光知味，歲月沉香。我想，興許是我這么多年，歷盡了人生的酸甜苦辣，再復(fù)雜的味道咀嚼過后，也都只剩下了本真之味——或酸、或甜、或澀、或純凈、或醇香。哦，我猛然頓悟了：原來這黃酒，是糧食的味道，是大自然的味道，更是生命的味道…… |
