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辦旅游得注重“吃”
◎ 賴春明
“吃”在旅游服務(wù)六要素——“吃、住、行、游、購、娛”中位居第一位。正如老舍先生所言，“吃到肚子里的也許比一過眼的美景更容易記住”。的確，吃好，讓人“記住”，應(yīng)該成為旅游服務(wù)著力追求的一種境界、一種檔次、一種品質(zhì)。 講究衛(wèi)生?！靶l(wèi)生是健康的保證”。飲食衛(wèi)生是旅游服務(wù)“六要素”之首——“吃”的基本要求。這既是一種服務(wù)質(zhì)量，更是一種服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平、服務(wù)層次。游客一旦因飲食不衛(wèi)生而“鬧肚子”，不僅損傷游客的身體，也會折損游客的心情。同時還將影響游客的情緒、游客的行程、游客的消費。對旅游業(yè)態(tài)和旅游形象的影響不言而喻，對旅游景區(qū)各項服務(wù)的評價和口碑可想而知?？傊?，旅游服務(wù)飲食衛(wèi)生是牽一發(fā)而動全身的大事，旅游服務(wù)企業(yè)尤其是提供餐飲服務(wù)的賓館、飯店、農(nóng)家樂等，務(wù)必把確保飲食衛(wèi)生零失誤當(dāng)成旅游服務(wù)基礎(chǔ)工程，抓緊抓實抓細抓好。不僅食材要確保衛(wèi)生安全，杜絕變質(zhì)、變味，而且加工烹飪過程都得細致入微，確保餐飲衛(wèi)生萬無一失。 突出特色?！爸挥忻褡宓模攀鞘澜绲摹?。旅游餐飲服務(wù)應(yīng)該以特色吸引游客，靠特色、亮點和風(fēng)格給游客留下記憶。餐飲既應(yīng)有地方特色、民族特色、區(qū)域特色，又要有季節(jié)特色。不同季節(jié)，向游客推介時令性特色餐飲，并以菜品亮點和獨特風(fēng)格，給游客留下美好印象、帶來良好感受。這不僅有益于游客的身心健康，尤其有利于增添游客“吃”的愉悅感，有時還可產(chǎn)生新的“購”欲望，對促進旅游消費，增加企業(yè)尤其是當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖氘a(chǎn)生積極影響。比如，四川巴中光霧山的南江黃羊湯，不僅能給游客提供美好的飲食文化享受，還能有效促進南江黃羊的銷售，極大助推南江黃羊產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 力求生態(tài)?！把蟛黄?，土到底”。旅游尤其是自然風(fēng)光類旅游和鄉(xiāng)村旅游的餐飲服務(wù)，沒必要和大都市的高級賓館飯店比“吃”的檔次和品牌，而應(yīng)當(dāng)因地制宜、因時制宜、因人制宜地盡量推出并提供本地產(chǎn)地方“土菜”，尤其是原真的本地生態(tài)食品。比如，在川東北地區(qū)便可向游客推介青峪黑豬肉、南江黃羊肉，還有野生山藥、野生菌等生態(tài)食品，這既能讓游客愜意地享用美食，并留下美好“胃記憶”，又能有效宣傳、推介本地農(nóng)產(chǎn)品走向更為寬廣的外地市場。須知，增加農(nóng)民收入、活躍地方經(jīng)濟，應(yīng)該成為發(fā)展旅游的重要目的和社會使命，也是促進旅游業(yè)良性發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的源頭活水和必由之路。
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