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在米易“吃刨湯”
◎ 黃啟國
退休以后，我每年冬天都要去米易住上兩三個(gè)月。除了享受陽光和悠閑的生活，最開心就是應(yīng)米易朋友的邀約去農(nóng)家“吃刨湯”。 “吃刨湯”，是川西地區(qū)乃至云南、貴州一些農(nóng)村的習(xí)俗，年關(guān)將至，農(nóng)家殺了年豬，辦上兩桌酒席，把親朋好友邀聚在一起，喝酒吃肉，新鮮豬肉和內(nèi)臟做的美食熱氣騰騰端上桌，又熱鬧又愜意。 為什么叫“吃刨湯”，據(jù)當(dāng)?shù)乩夏耆苏f，“湯”是指開水、熱水；用開水燙剛殺的豬，再用鐵刮刮去豬毛的過程，在民間稱為“刨”；于是，吃剛刨干凈的豬身上的肉、內(nèi)臟做成的一道道菜肴，就是“吃刨湯”。 前幾次被邀請一起去“吃刨湯”，僅僅是大飽了一頓口福。以后的幾次，我有意與主人家交談，了解“吃刨湯”的習(xí)俗特點(diǎn)，體會其文化韻味。 印象比較深刻的是去年到白馬鎮(zhèn)龍?zhí)链宓哪且淮?，主人家在米易有名的風(fēng)景區(qū)顓頊龍洞下面。主人姓申，四十歲出頭，非常勤勞，他一邊在顓頊龍洞景區(qū)上班，一早一晚還得在自己家的農(nóng)地里干活，雖然辛苦，但有兩份收入，小日子過得很是滋潤。當(dāng)天“吃刨湯”的席面也很豐盛，肥腸、血旺、豬肝、腰子、排骨、五花肉、滑肉、豬耳朵、豬頭、豬尾通通安排上，氛圍很是熱鬧。 主人說，他家殺的年豬，都是自家養(yǎng)的糧食豬，養(yǎng)了一年左右，重量在300斤到400斤。 今年，我也有幸被邀請“吃刨湯”。主人的家在號稱“中國康養(yǎng)第一村”的賢家村。開車到半山腰，沿途都是農(nóng)家樂。主人姓喬，是搞餐飲的，今天的“刨湯宴”就是他的“杰作”?！芭贉纭辈穗群茇S盛，除了豬肉，還有牛肉、炸火雞之類。離開時(shí)，主人家還特別送了當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)。推遲不過，搞成了“又吃又包”。 被邀請吃“刨湯”，不僅飽了口福，還深深地領(lǐng)略了“吃刨湯”的風(fēng)俗習(xí)慣、文化內(nèi)涵以及它承載的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展變遷。 “吃刨湯”風(fēng)俗的形成，據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗冋f，是因?yàn)橐郧梆B(yǎng)豬不容易，而豬是農(nóng)家財(cái)富的象征，由于生活物資匱乏，殺年豬當(dāng)然要讓親朋好友一起分享?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了，“吃刨湯”作為一種風(fēng)俗，還是傳承了下來。 當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民說，“吃刨湯”，其實(shí)是一種聯(lián)系感情的方式，酒喝的是人情，肉吃的是鮮味，要的就是個(gè)人氣?！俺耘贉倍际窍嗷サ?，你來我往，感情就近了，有事好相互幫助。我想，“吃刨湯”是農(nóng)民慶祝豐收的方式和人情往來的載體，也是過大年的預(yù)熱活動(dòng)，體現(xiàn)了農(nóng)民團(tuán)結(jié)互助的精神，也是淳樸民風(fēng)的一種展現(xiàn)?！案星?、鮮味、人氣”，這大概是“刨湯文化”的內(nèi)核吧。
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